“早晚冷餐”和“肉食为主”的概念基本正确。传统上德国人是只在中午吃热菜的。不过近几年来德国工作单位和学校的作息表中,午休甚至午餐时间被取消,只能抽空吃点小食熬饥,加上意大利料理大规模占领德国人的餐桌,所以职业人士和学生晚餐吃热菜的概率提高了很多。德国作为一个纬度较高的国家,以前农业和运输技术还不发达的时候,冬天很难吃到新鲜蔬菜,即使是春夏能种植的蔬菜品种也较为有限,在饮食习惯上肉类占的比重较大。只是现在的年轻人中健康饮食主义者、素食主义者很多,肉食为主的传统格局也逐渐被打破了。
另外还有两点原则要补充,一是德国和大多数国家一样,饮食有较大的地区性差异,比如北部的港口城市吃鱼就比南部内陆地区多得多;二是酱汁绝对是必需品,我有同学连薯片都要蘸酱吃…… 较为隆重的德国正餐是一道前菜(Vorspeise,开胃菜或汤品)、一道主菜(Hauptspeise,主菜、主食加上一些配菜(Beilage))和一到两道饭后菜(Nachspeise,沙拉或甜点)。普通正餐只有一道Hauptspeise。佐餐饮料一般是冷饮,有啤酒(Bier)、葡萄酒(Wein)和果汁(Saft)等,餐后会喝热饮(warme Getränke)或烈酒(Schnaps)。非正餐称为Brotzeit,一般是冷餐,也有浓汤配面包的吃法。南部地区还有休息日上午去酒馆喝啤酒兼吃早午餐的习俗(Frühschoppen),楼上有人说早餐吃香肠什么的,其实是就是指这个,并不是家常早餐。 德国的餐馆统称为Lokal,包括酒店(Restaurant)、快餐店(Imbiss)等等。最有德国特色的是啤酒厂(Brauerei)、酒窖(Bierkeller)和啤酒园(Biergarten)这些地方,除了卖酒以外都有饭吃,而且往往是味道不错的本地菜。其中啤酒厂和酒窖一年四季都营业,冷餐和热菜都有供应,而啤酒园因为是露天的,所以只有天气晴暖的时候开放,并且只提供冷餐。
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